很多人做蛋糕口感粗糙、有面疙瘩，关键是省略了面粉过筛步骤。做蛋糕专用低筋面粉，必须用细筛网过筛一遍，能打散结块面粉，混入空气，让面糊更细腻轻盈。过筛还能让面粉和蛋液更好融合，搅拌时不易起筋，避免蛋糕发硬、扎实。不要直接把面粉倒进面糊里搅拌，容易产生小面疙瘩，烤完内部有硬块、口感发死。可可粉、玉米淀粉等粉料，也要和面粉一起混合过筛。过筛后的面糊更顺滑，烤出来组织细腻气孔均匀，松软不干硬，颜值和口感都会提升很多。
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